首先建議進入TeXShop -> Preferences -> Source，找到Encoding下拉菜單欄，將編碼格式選為Unicode(UTF-8)。

雖然后面在LaTeX源碼中會有專門命令指定這個編碼，但那里是設置編譯時使用的格式，而“偏好設置”中的Encoding好像是設置保存時的編碼格式。這有益於各平台間良好的通用性。

主頁菌在網上搜羅到了2種辦法，可以在TeXShop上實現中文顯示。

法1：XeLaTeX。

（原作者：成彥）

此法是在TeXShop中指定使用XeLaTeX來做TypeSet。XeLaTeX似乎是集成在了TeXShop中的，至少我測試時並沒有另外安裝XeLaTeX。

源碼示例：

%!TEX TS-program = xelatex
%!TEX encoding = UTF-8 Unicode


\documentclass[12pt]{article}
\usepackage{geometry}
\geometry{letterpaper}


\usepackage{fontspec,xltxtra,xunicode}
\defaultfontfeatures{Mapping=tex-text}
\setromanfont{SimSun} %設置中文字體
\XeTeXlinebreaklocale “zh”
\XeTeXlinebreakskip = 0pt plus 1pt minus 0.1pt %文章內中文自動換行


\newfontfamily{\H}{SimHei}
\newfontfamily{\E}{Arial}  %設定新的字體快捷命令
\title{\H 算法設計}
\author{Donald}
\date{\E\today}


\begin{document}
\maketitle
這個段落中，夾雜着一個{\E word}。
\end{document}

使用XeLaTeX的一個不足就是，如果使用的中文和英文字體不同，則在中英文夾雜的段落中，需要不停地來指定字體，才能保證使用的是同一種英文字體。原文作者使用的方法是命名一個新的字體命令：
\newfontfamily{\E}{Arial}

后面要使用該字體時，只需如：

{\E word}

法2：CJK宏包。

（此法菌菌自個兒摸索，但還有些問題，所以To be continue...）

%!TEX encoding = UTF-8 Unicode
\documentclass{article}
\usepackage{CJKutf8}

\begin{document}

\begin{CJK}{UTF8}{bsmi}
工作日記\newline
獨特想法
\end{CJK}

\end{document}

某些特別的字無法顯示，像這里的“記”、“獨”。先貼在這里，有哪位大蝦若能指點迷津，菌菌不勝感激！