大學生應該懂得。。。葡萄酒知識


                                             clip_image001

葡萄酒(pú táo jiǔ ):根據國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵后獲得的飲料,其酒精度數不能低於8.5°。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。

釀酒葡萄的品種

葡萄為(Ampelidecese)科,所有釀酒葡萄品種均屬於(Ampelidecese)的10個科屬中的(Vitis)科屬,其中又以(Vitis Vinifera)種最為重要,因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用(Vitis Vinifera)的葡萄品種釀造。(Vitis Vinifera)是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒,例如(Pinot Noir)可用來釀造香檳及白酒。

赤霞珠

英文名稱(Cabernet Sauvignon)卡伯納·蘇維翁。原產法國,是法國波爾多地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優,可釀成濃郁厚重型的紅酒,適合久藏。但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒)經橡木桶貯存后才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱“三珠”。在河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現最好。

品麗珠

英文名稱(Cabenet Franc)卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)及羅亞河區(Loire)古老的釀酒品種,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,富有果香,較清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒質不如赤霞珠,適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露(Merlot)搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。

梅鹿輒

英文名稱(Merlot)。別名梅鹿汁。原產法國,在法國波爾多地區與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種為法國古老的釀酒品種,作為調配以提高酒的果香和色澤。

佳麗釀

英文名稱(Carignane)。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調配,去皮可釀成白或桃紅葡萄酒,且易栽培、豐產,可用作紅酒調配與制白蘭地。

黑品樂

英文名稱(Pinot Noir)皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國,是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台,1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種,早熟、皮薄、色素低、產量少,適合較寒冷的地區,它對土壤與氣候要求比較嚴格,去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒,是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深,適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種,在加州的酒廠,被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種,最好的種植區在勃根地,在那里它有最佳的表現,同時,來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足,年輕時有豐富的水果香(也有人戲謔稱之為馬尿味道)及草莓、櫻桃等漿果味,陳年成熟后,富有變化,帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化,有着回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種(Spatburgun der),主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現。

蛇龍珠

英文名稱(Cabernet Gernischt)。屬於解百納品系。歐亞種。原產法國,為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙台地區有較多栽培。 嫩梢底色黃綠,具暗紫紅附加色,絨毛稀疏。葉片小,薄,邊緣下卷,圓形或心臟形,五裂,上側裂刻深,閉合,下側裂刻淺,開張,葉面有皺紋,但不粗糙,葉背有稀疏絨毛,葉緣鋸齒雙側凸,葉柄窪開張,為具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大,平均穗重232g,圓錐形。果粒着生中等緊密,平均粒重2.01g,圓形,紫黑色,出汁率76%,可溶性固形物含量20%,含酸量0.61%。由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發亮,柔和爽口,具解百納酒的典型性,酒質上等。

植株生長勢較強。結果枝占芽眼總數的70%,每一結果枝上的平均果穗數為1.23~1.6個,產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為138天,活動積溫為3267.6℃,在北京8月下旬成熟,為中晚熟品種。適應性較強,抗旱,抗炭疽病和黑痘病,對白腐病、霜霉病的抗性中等,不裂果,無日燒。宜籬架栽培,中、短梢修剪。

蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種。宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。

佳利釀

英文名稱(Carignan)。曾用名佳醴釀。原產法國,1915年引入。

神索

英文名稱(Sinsaut)。原產法國,1980年引入。

佳美

英文名稱(Gamay)加美或嘉美。曾用名黑佳美,紅加美。原產法國,1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種,占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用,不過,若是產於寶酒利特級產區(Braujolais Cru)如(Moulin-A-Vent)則例外,該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色,常帶西洋梨及紫羅蘭花香,尤其是寶酒利新酒(Braurjolais Nouveau),常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味,是入門者的最佳選擇之一,低澀度,高果香,冰涼之后容易入口。

歌海娜

英文名稱(Grenache)。曾用名格倫納什。原產西班牙,1980年引入。

美露

英文名稱(Merlot)。原產法國,1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一,產量大而且早熟,富有濃郁的果香,酸度低、單寧柔順,可提早飲用,也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。

彌生

英文名稱(Mission)。原產西班牙。

內比奧羅

英文名稱(Nebbiolo)內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產意大利,1981年引入。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙省(Piedmont),其中巴若羅(Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈,香味豐富,口感強實,帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味,非常適合久存。

味而多

英文名稱(Petit Verdot)。曾用名魏天子。原產法國。1892年引入。

寶石

英文名稱(Ruby Cabernet)。曾用名寶石百納。原產美國,1980年引入。

桑嬌維塞

英文名稱(Sangiovese)山吉歐維斯。原產意大利,1981年引入。主要種植在意大利中部(Tuscany),其中香堤(Chianti)、(Brunello di Montalcino)、(Vino Nobile di Montepulciano)最為著名。色素少、酸度高、單寧高,酒的類型簡單清爽,也有濃烈渾厚型,帶有煙草及香料的味道。

西拉

英文名稱(Syrah/Shiraz)席哈。原產法國,1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區,同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候,可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香(尤其是紫羅蘭香味)及漿果香味為主,成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。

增芳德

英文名稱(Zinfandel)金芬黛。原產意大利,但發現於美國,1980年引入。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒,從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒(White Zinfandel),一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒,從有氣泡到沒有氣泡的酒,甚至甜味的紅酒中也有它的存在,可以說是葡萄里的演技派。


冰葡萄酒

五女山冰葡萄酒

威代爾葡萄屬歐美雜種,是白玉霓(Ugni blanc)和賽必爾(Seibe1)的雜交后代。其釀成的冰酒具有怡人的果香和濃郁的花香。

該品種具有良好的結實性,即便遇到晚霜危害仍可結出二次果;果實皮厚,穗大;具有較高的自然酸度,是釀造冰葡萄酒的主要品種。

“國標”中對冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲采收,當氣溫低於—7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間,結冰,采收,在結冰狀態下壓榨、發酵,釀制而成的葡萄酒。

加拿大VQA標准的定義是:氣溫—8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

黑葡萄酒

在葡萄酒的紅、白和桃紅三種顏色之外,今天,南非黑人開創了一種新的顏色,黑色。當然,葡萄酒不可能是黑色的,“Black Wine”其實指的是由黑人經營並負責釀酒的酒庄所釀造出來的葡萄酒。南非葡萄酒是“移民文化”的產物。

南非今天是世界六大葡萄產區之一,而具備典型地中海氣候的開普地區,是南非葡萄酒的盛產地區。

1652年,荷蘭人率先登陸這片土地,他們認為這里的氣候和土壤十分適合葡萄種植,於是建造了南非的第一個葡萄園,開始釀造葡萄酒。1659年,在南非建立荷蘭東印度公司的揚·范·里貝克在日記中寫道:“感謝上帝,今天第一次用開普的葡萄釀出了酒。”南非的葡萄酒業就此發端。1688年,法國的胡戈諾派新教徒為逃避法國天主教的迫害來到南非,又間接地推動了南非葡萄酒釀造業的發展。18世紀,拿破侖戰爭暴發,法國葡萄酒向英國的供應被切斷,南非開普的釀酒業因此得到了蓬勃的發展,南非釀酒業達到了歷史上的第一個高潮期。而就在戰爭結束后,南非向英國出口的葡萄酒量大幅萎縮。加上1886年的病災毀滅了南非大片的葡萄園,南非葡萄酒業在以后長達百年的時間內,幾近陷入混亂。直到1918年,南非葡萄種植者合作協會(KWV)的成立,南非的葡萄酒釀造業才恢復了穩定。

熱酒(Vin chaud

熱酒產於薩瓦地區,它的歷史可追溯到幾百年前。。。

薩瓦大部分地區屬於山區,人們在山谷種植葡萄、釀造葡萄酒,商人則把葡萄酒裝在大酒桶用騾子駝到山上,山民們用奶酪換取葡萄酒,在酒中加入干檸檬皮、干橙子皮、肉桂以及丁香等香料,加熱飲用。冬天山上氣溫寒冷,喝熱酒是御寒的有效方法之一,加之又可以利用上喝剩的紅酒,於是乎熱酒成為了薩瓦地區冬天的流行飲品。

在那個時代,人們這樣喝熱酒:用家里的壁爐加熱酒,在酒中加入檸檬皮和干橙皮飲用;

另外一種方法是將熱酒放在一種側面有洞的器皿(grolle)里。這種容器的好處在於它是木制的,可以更好地保溫,也不容易被容器所燙傷。現在朋友間的聚會喝熱酒也會用到grolle。低溫的夜里、下雪的冬日,人們外出工作前都會喝上一口熱酒。

滑雪的人們也常常在休息的時候去酒吧或者餐館飲用熱酒,尤其是晚上滑完雪回家之后。直到現在山區的人們還保持着大量喝熱酒的習慣,但與從前不一樣的是,現在人們大多購買做好了的熱酒商品。在天氣寒冷的時候,喝一杯熱騰騰的葡萄酒讓人心情愉快!

葡萄酒的種類、划分及營養價值

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經酵母發酵釀制而成的酒精度不低於7%(V/V)的各類酒的總稱。按酒的色澤,葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類,但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量,分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分,葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。法國葡萄酒酒質分為:普通日用餐酒(Vins de Table)、鄉村酒或地區餐酒(Vins de Pays)、優良品質餐酒(VDQS:Vins Deimites de Quealite Supenieure)、原產地法定區域管制餐酒(AOC:Appellation d,ongin Controlee)。德國葡萄酒划分為:日常飲用餐酒(Landwein & Tafelwein)、優質酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)簡稱QbA、高級優質酒(Qualitatswein mpt Pradikat)簡稱QmP。美國葡萄酒分為:附屬類、專屬品牌酒(Proprietary Wine)、葡萄品名餐酒(Varietal Wine)。勃根地酒分級為:區域酒,只標示產區如(Bourgogne)、村庄級酒,在酒標上會標示村庄名,如:(Chablis Macon Village)、(Cham bolle-Musigny)、一級酒,酒標上會標示村庄及葡萄園名或者(“ler Gru”)、(“Premier Cru”)、特級酒,此類酒不會標示村庄名字,有時也沒標示(“Grand Cru”),通常只會標示葡萄園的名字,如:(Montrachet)、(Musigny)、(La Tache)。意大利酒的等級划分為:一般日常酒(Vind da Tavola)、原產地區域管制酒(DOC:Denominazione de Origine Controllate)、原產地區域保證酒(DOCG:Denominazione de Origine Controllate Garantita)。葡萄酒是由葡萄汁(漿)經發酵釀制的飲料酒,它除了含有葡萄果實的營養外,還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明,葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分,其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等,這些成分都是人體所必需的,對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇,是近幾年來研究的特點,它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者,心臟病死亡率是不飲酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率為不飲酒者的25%。

葡萄酒調色、調香的品種

釀制調(染)色葡萄酒的優良品種,有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產於中國,1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成,現膠東半島栽培較多。煙74是目前最優良的調色品種,顏色深且鮮艷,長期陳釀后不易沉淀,紅汁露也是原產於中國,系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色,味醇厚純正,陳釀后色素不易沉淀,后味正,特別適於作調色品種。

葡萄酒的命名

區域命名法

歐洲古老的產酒區多以此種方式命名。例如:法國波爾多區(Bordeanx)及其轄內著名的產區美道(Medoc)、聖愛米倫(St. Emilion)、玻瑪絡(Pomero;)、索坦(Sauterens)、格拉夫(Grayes)、勃根地區(Burgundy)及其轄內的夏伯力(Chablis)、寶酒利(Beaujolais)、紐·聖喬治(Nuits-St-George),

另有意大利的巴羅洛(Brolo)、巴巴瑞斯可(Barbaresco)、阿斯提(Asti)、香堤(CHIANTI),德國的彼斯波特(Piesporter)、聖約翰(Johannisberg)等。

葡萄品種命名法

許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名,如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產酒區如澳洲、加州、美洲等地采用,例如:白富美(Fume Blanc)、卡伯納·蘇維翁(Cabernet Sauvignon)、

皮諾·諾瓦(Pinot Noir)、夏多內(Chardonnay),當然,歐洲產酒區也有用葡萄品種來命名的,例如:法國阿爾薩斯的葡萄酒就用葡萄品種來命名,如蕾斯琳(Riesling)等。

酒廠或酒商名稱命名法

有的酒廠以自己的廠名為其葡萄酒命名,例如(Ch. Margaux)、(Ch. Lafite. Ch. Latour)、(Ch.Montelena)、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one)。

商標(專屬品牌)命名法

許多酒商以其商譽及歷史自創品牌,例如:法國(De Luze)的碧加露(Pigalle),(Mommessin)的(Cuvee Saint Piere),(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提諾里,(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia),歌雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja & Rey)、(Damagi),(Frescobaldi)的(Montesodi),(Stag’s Leap)的(Cask 23)等。

其它命名方式

附屬類(Generic)葡萄酒,如加州、澳洲、西班牙等地在酒標上用歐洲著名的產酒區,例如(Burgundy)、(Chablis)、(Rhine)等,及顏色來命名,例如(Rose)、(Claret)等,此類葡萄酒均為平價、量大的日常餐酒。

葡萄酒與酒杯的搭配

要欣賞葡萄酒的色、香、味,一只正確合適的酒杯是十分重要的,並賴以將酒送到口中。一只好的酒杯應該薄身、無花紋、無色而透明,並要有高腳。同時,為了令葡萄酒能舒適的呼吸,杯的容量必需夠大;另一方面,當酒被搖動時,香味能集中在杯口。飲紅葡萄酒用波爾多酒杯(像郁金香的花球或初開的蓮花)、用布根地酒杯(杯口比較窄,像植物的球莖)。品酒用的高腳杯應該是無色透明,杯身呈郁金香的形狀,杯口微微收縮,杯壁以薄者為上乘,長長的杯柄,讓手指得以輕輕拈握,不致將手紋印上杯身,影響觀察酒的透明度,同時也避免將手的溫度傳到杯中。標准酒杯的杯口直徑為46±2mm,杯體最寬的部分直徑為65±2mm,杯體長為100±1mm,杯壁直徑為0.8±1mm,杯柄長49±1mm,杯底直徑為65±2mm。

葡萄酒與食品的搭配

葡萄酒是一種佐餐酒,特別是干型葡萄酒,通常是在進餐或宴會時飲用。由於酒種特點的不同,可與菜餚進行科學的搭配,以更完美的體現葡萄酒的感官風格。干紅葡萄酒色呈寶石紅,優美悅目,酒香濃郁、酒體豐滿,由於它含有一定的酚類物質,干浸出物較高,因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚會得到更好的享受。干紅葡萄酒一方面可以解除肉的油膩感,而且可使菜餚的滋味更加濃厚,同時由於干紅葡萄酒優美的顏色,更增加了朋友聚會的喜慶氣氛。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時,比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是最好的選擇,這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算是找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳,令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時又使口腔保持舒適的清爽與潔凈。葡萄酒沒有硬性規定某一種酒一定要搭配某一種食物,但如果能與食物做適當的搭配,那真是相得益彰,因為葡萄酒能涮清味蕾、誘出食物的美味,而適當的食物又可使葡萄酒之美表現得更淋漓盡致,真是一種味覺的享受。一般大眾化的原則是紅肉配紅酒,白肉配白酒,但偶爾做些大膽嘗試,也可以有新的發現。一般來說,味道重的菜餚須用味道濃郁的酒來搭配,不一定要跟從紅肉配紅酒、白肉配白酒的原則,有時如重口味的紅燒魚也可搭配清淡的紅酒,口味較重的家禽類食物也可配濃郁的白酒及清淡一點的紅酒。飲用葡萄酒的順序為:先喝清淡的酒,再喝濃郁的酒。先喝不甜的酒,再喝甜酒。先喝白酒,再喝紅酒。先喝年輕的酒,再喝成熟的老酒。

葡萄酒的酒標

標簽包含了非常多的關於酒的信息。按照國家和地區的規定有些內容是必須寫上的,特別是涉及到酒的等級歸屬,例如:是餐桌酒或是屬於產地命名監督機構(AOC)認可的酒,原產地、酒精含量、生產廠家的名稱和地址等待。制造年份不是必須的,但是高質量的酒從來都是標明的。背簽包含的信息比標簽更豐富,包含對酒和生產廠家的地域的准確描述。在有些國家,一些注解是必須的,例如:酒精的含量是必須印在背簽上的,進口商和銷售商要將這些翻譯為當地語言以適應不同的市場需要。酒標簽(Winelabel)相當於酒的身份證,其中包括酒庄的名稱、酒的名字(或不需要)、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪里封裝入瓶等,還有圖案,在以往,這多是酒庄的標志,特別是封建社會所流傳下來的貴族標志、皇室御用標志,或者是酒庄的風景與建築物等。

1、法國酒標:包括原產地產區管制證明、裝瓶酒商、創設年份、酒商所在地、裝瓶容量、酒商名稱、酒名、所有者的廠徽、酒精含量百分比

2、法國波爾多(Margaux)酒標:包括酒名、葡萄生產年份、裝瓶容量、酒品質分類、裝瓶酒商、原產地產區管制證明

3、德國酒標:包括酒名、酒精含量百分比、酒品質分類、裝瓶容量、葡萄品種及等級、葡萄生產年份、產區、生產者所在地

4、美國酒標:生產者和裝瓶者酒廠名稱、酒名、葡萄生產年份、產區、酒精含量百分比、原產地

5、美國(那帕)酒標:廠名、酒名、酒精含量百分比、生產者和裝瓶者及其所在地、產區

6、標簽上的法定內容:所有葡萄酒的標簽上在標明原產國的同時也必須標明酒精含量和凈含量。進口葡萄酒的凈含量是用標准公制標出的,並與認定的規格一致。所有的標簽都必須標明進口商、生產商的名稱與地址。加利福尼亞的葡萄酒既要標明裝瓶者的名稱與地址,又要標出生產許可證號。只有美國葡萄酒要求標明所用葡萄種類的名稱。

7、法國葡萄酒標簽:法國葡萄酒標簽上的大量信息可以了解到葡萄酒的基本質量。這種標簽提供了細致的信息——產地命名制所要求的最低質量標准。產地命名制與確切限定的葡萄酒產區有關。產地的名稱越小,對葡萄栽培方法和葡萄酒的生產的規定就越嚴格。除了產地和種植園的名稱外,酒標上還要標有酒商和進口商的名稱,這些信息可以了解葡萄酒的質量。

8、德國葡萄酒標簽:德國葡萄酒標對質量的說明非常詳細,包括產區及其大小,質量說明,以及所用葡萄的成熟程度。標簽看起來很復雜。

9、意大利葡萄酒標簽

意大利葡萄酒標簽提供了很多關於本酒的信息。1967年通過的法律法規對某些葡萄酒說明做了規定,這些都是仿效法國的做法,但是沒有對葡萄酒做出細致的分類。

意大利的葡萄酒規划體系Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是經過政府認定的,並且對葡萄酒產區進行跟定。對於幾種葡萄酒來說,葡萄酒規划體系確保了其生產的最低標准。高質量的葡萄酒,其名稱如Chianti(勤地)或所用的葡萄種類名稱,如Barbera(巴伯拉),或其D.O.C.名稱均可體現出它的產地。並不是所有的葡萄酒產區都是經過D.O.C.限定的,但美國市場上的高質量的意大利產葡萄酒大多數都是由D.O.C.限定的產區出產的。如果一種葡萄並不是以地區的名稱命名的,那么由它釀制的葡萄酒很可能特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是意大利葡萄酒中的最高等級,只有生產最高質量的葡萄酒的地區才能被授予此稱呼。

10、美國葡萄酒標簽

美國葡萄酒標簽上的法律限定的用語對辨別質量優劣的葡萄酒不會有很大幫助。而一些用語如Reserve,Special Reserve,Vintner’s Reserve,等並不含有法律限制意義,因此中等葡萄酒或低質葡萄酒均可使用。與法國、意大利、德國不同,美國的葡萄酒產區只是從地理意義上進行限定,而對於葡萄品種、產量或葡萄酒生產方法並不進行限制。因此,美國的葡萄酒標簽並不能幫助你選擇高質量的葡萄酒。你要區分某一產區(如納帕谷)的兩種葡萄酒,就必須了解葡萄酒生產商。雖然有些地區名聲比較好,但是小地區精心釀制的葡萄酒可能會比某個名聲較好的地區大量釀制的葡萄酒的質量好得多。對於美國葡萄酒而言,有一條規則就是:“買主自行小心。”因為我們的政府並無意制定規則幫你了解哪些酒更好。

葡萄酒的酒瓶及換瓶

酒瓶

直到17世紀葡萄酒還是存放在木桶或陶罐里呢!把酒裝在玻璃瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲又方便了運輸。為了使酒能水平放置,因為這有利於酒的熟化,瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型。現在高質量的葡萄酒通常是裝在傳統型厚重的瓶子里,特殊的瓶型則常是商業性需求的結果,大部分葡萄酒產區使用各具特色的瓶型,這與其所盛裝的各種不同的酒的熟化條件不無關系,例如:需存放的時間長短和沉淀的多少等等,由於無色的瓶子不能保護酒不受到光線的侵害,因此它的使用率比有色的瓶子要低,某些瓶型,像波爾多瓶和勃墾第瓶,已被世界各地采用,主要是用來裝與波爾多酒和勃墾第酒相類似的產品。葡萄酒瓶通常為深綠色或棕色,為的是要使葡萄酒免受日光照射,棕色酒瓶比綠色酒瓶更具保護力。

葡萄酒瓶的認識

瓶封:通常以紙、塑料、錫合金等材質制成,氣泡酒會用鐵絲罩住木塞並纏繞在瓶口,而瓶封的顏色,有時也會代表不同的酒,以勃根地酒為例:有些酒商會以黃色瓶封代表白酒,紅色瓶封代表紅酒。

瓶肩:瓶肩的傾斜角度會因不同形式風格的酒而有不同,例如:波爾多酒是高肩瓶,而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。

容量:標准的瓶子雖然外形有所不同,一般都是750ml的,但在德國很多是700ml的。 瓶底:瓶底凹不凹,均不會影響酒質,也與品質沒有關系,但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。因現在的釀酒技術,可將雜質過濾得很干凈,所以有很多酒商會用平底酒瓶來包裝,以節省包裝體積及運費,因為瓶底凹度愈深,瓶子就愈高,包裝體積也會增大許多。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝,使酒留給人一種好的形象以促進銷售,因為深的凹底瓶,瓶子會比較高,而一般人都是比較喜歡高挑的“身材”,因此會給人一種“這就是高級葡萄酒”的感覺。(其實是錯覺)。但是凹底瓶對氣泡酒(尤其是香檳),是非常重要的。

瓶子的顏色:通常會因產區及類型不同而有所不同,例如德國白酒,棕色酒瓶是代表萊茵河(Rhein)的酒,綠色酒瓶是代表莫斯爾河區(Mosel)的酒。

酒瓶的尺寸:酒瓶的大小會影響葡萄酒的品質。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鮮度,大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度減緩,但這也是其缺點,因酒成熟速度太慢了,所以要耐心等她“長大”,而且要“眾樂樂”,無法“獨樂樂”呢!

葡萄酒瓶的基本形狀

克萊爾特瓶(Claret):克萊爾特瓶也稱波爾多紅葡萄酒瓶(Red Bordeaux),其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。這一形狀的酒瓶用於盛裝波爾多型葡萄酒(Bordeaux)以及波爾多生產並裝瓶的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒(Red Bordeaux)、蘇特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種有尖角的酒瓶。加利福尼亞的某些特種葡萄酒,如卡百內索維農酒、墨爾樂酒、白索維農酒、塞米翁酒和津芬德爾酒,也都屬於波爾多型葡萄酒。

勃艮第瓶(Burgundy):比克萊爾特型酒(Claret)更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。這種酒瓶瓶肩較窄,瓶形較圓。加利福尼亞的勃艮第型葡萄酒:夏敦埃酒和黑比諾酒均裝入此形瓶中出售。西班牙和意大利較為濃烈的葡萄酒(如巴羅洛葡萄酒Barolo和巴巴萊斯科酒Barbaresco)也用不同的勃艮第瓶包裝。

霍克瓶(Hock):德國霍克瓶又高又細,呈棕色。它的一種變體為綠色的摩澤爾瓶(Mosel)。德國的傳統規則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶,而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。但不是百分之百如此。不過你仍可將其作為可靠的依據。大部分阿爾薩斯產的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。許多加利福尼亞的雷司令酒、傑烏茲拉米的酒和西爾瓦那酒(Sylvaner)的酒瓶形狀也與霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地,但要注意:這種酒瓶並不一定反映其內部葡萄酒的種類及質量。

香檳酒瓶(Champagne):這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種,與同類瓶相比更大、更堅實,通常瓶底凹陷,瓶壁較厚,可以承受碳化過程產生的壓力,瓶塞是一個七層閉合式設計,一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴密封實。

誇脫瓶(Magnum):葡萄酒瓶除形狀不同,其容量也不同。標准瓶容量為750毫升,大約為4/5誇脫。最常見的瓶容量為375毫升,即半誇脫瓶,和2誇脫瓶(1.50升),相當於兩個標准瓶的容量。一個雙倍2誇脫瓶(3升)其容量相當於4個標准瓶的容量。一個容量相當於6個標准瓶容量的葡萄酒瓶稱為傑羅勃(Jeroboam)。一個容量相當於8個標准瓶容量的酒瓶稱為伊姆佩里(Imperiale)。

換瓶

如果是葡萄酒太老,瓶身太臟了,可以換瓶,換過瓶后,將原來的酒瓶先置於換好的新瓶旁,然后即可移走,以免影響用餐的氣氛。當然,年輕的酒也可以換瓶,換瓶的好處有:可以增加酒與空氣接觸的面積,減少醒酒的時間;去除葡萄酒的沉淀物;可以使酒給人的感覺變得更高級一些,尤其是當您使用的是一支美麗高級的水晶瓶時。

換瓶的步驟

1、先准備一支蠟燭或者其他的光源,如:電燈泡等,再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子,也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質的美麗瓶子,既實用又環保,一舉兩得。

2、打開葡萄酒,注意盡量不要轉動瓶身,以免瓶底的沉淀物泛起。

3、右手(或左手)將葡萄酒拿起,置於燭光上方,透過光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質,而且確定雜質均已沉淀到瓶底了,再慢慢地將澄清的酒液倒入准備好的水晶瓶中。

4、倒到最后仍會有一些有沉淀雜質的酒留下來,這些是必須舍棄的,即使在餐廳用餐,點了酒,而侍者換瓶之后,將酒瓶取走時,也可以發現瓶內還有一些酒,千萬不要誤會他是要拿去自己喝哦!如果想濾干凈所有的酒,那就必須求助於細濾網或濾紙了。

什么葡萄酒需要換瓶?

一般來說,陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子,而形成沉淀物,所以需要換瓶,以免喝到沉淀的雜質。雖然沉淀的雜質對人體沒有什么害處,但會破壞喝葡萄酒的情趣。年輕的酒為增加酒與空氣接觸的面積,縮短醒酒的時間(特別是那些重單寧的年輕紅酒),以及散除異味,也可以換瓶,除了紅酒需要換瓶,一般的白酒較少換瓶,而有年份的波特酒(Vintage Porto)也常需換瓶。陳年成熟的老酒,香味是非常珍貴的,所以盡可能不要太早換瓶,有時香味可能會因換瓶增加了酒液與空氣接觸的面積及時間而消失。不過,可確定的是,換過瓶的酒,通常會給人一種這是高級酒的感覺。

品酒知識

場所

品酒的場所最好選在采光良好,空氣清新,氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光,都會影響眼睛對酒色的判斷,都不太理想,室溫以攝氏18—20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14—16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應超過20度,因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發,使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發,易出現酸味。室內應避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道,都應該避免。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。時間理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,專業性的品酒活動,大多選在早上10點至12點之間舉辦,據說這個時段,人的味覺最靈敏。

開酒

優美的開瓶動作是一種藝術,在國外,酒侍開葡萄酒是一種專業的表演,他的專業演出服及服務可以決定他的收入。開酒時,先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉動酒瓶,因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心(如果鑽歪了,容易撥斷木塞),沿着順時鍾方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當轉動螺絲鑽時,兩邊的把手也會緩緩地升起,當手把升到頂端時,只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器,建議不要將螺絲鑽一次全鑽進去,留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短,如果一次就把螺絲鑽全鑽到底,會穿過木塞,將軟木屑灑到酒內),然后將手把扳下,把另一個支撐點支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會比較省力,因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長,無法順利撥出時,請先停止,將所預留未鑽入的最后一環鑽體再鑽入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒。

醒酒

為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來,所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間,長短要視葡萄酒的“體質”而定,尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒,更需要長的時間醒酒。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來,不同的是,老酒可能會因年老體弱,比年輕的酒容易“感冒”,比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會明顯過於氧化及醋化,而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短(但不是絕對如此),厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長,至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒,最好也花一點時間醒酒。

但如果僅僅只是打開軟木塞,就整瓶直立着,這樣的醒酒實無太大的作用,因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已,這樣的醒酒費時漫長,因此,至少應該倒一些在杯子里,然后輕搖,這樣對酒味的散發有很大的幫助,在旋轉晃動的時候,酒與空氣接觸的面積也就加大了,加速氧化作用,讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒,可以不必花太多的時間醒酒,建議一開即可倒入酒杯飲用,有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現,但只需幾分鍾就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物,對人體無害,如果隔些時間仍有異味,那可能是這瓶酒酒質的問題了。

辨酒

葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的,不應該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽光下,而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒(少於18個月),如薄酒來新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年),品質適宜現喝,不宜久藏;草莓紅色是已經成熟的酒(3—7年),開始老化,應現喝;褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤,普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。

葡萄酒的粘度:當轉動玻璃杯中的酒時,可觀察留在杯壁上的酒滴,業內人士稱之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。杯裙:紅葡萄“杯裙”的色澤較復雜,從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色,這大部分取決於使用的葡萄品種,但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色,紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀察酒的邊緣:或深或淺,都表明了酒的年齡,深紅色的酒說明產地的氣溫較高。

聞酒 第一次先聞靜止狀態的酒,然后晃動酒杯,促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜,酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單只有葡萄的果香),發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香(Bouquet)。葡萄酒中含數百種不同的氣味,一般分成五類。第一類是植物香味,主要屬陳年香味;第二類是動物性香味,是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養后出現的香味;第三類是花香味,是年輕的葡萄酒中比較常有的香味,久存之后會逐漸變淡、消失;第四類是水果香味,這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味,隨着儲存時間的延長,會變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味,是來自橡木桶的香味,大部分則屬於葡萄酒成熟后發出來的香味。

聞酒時,應探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

嘗酒

口味:甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素,葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊:“甜、酸、澀、余味”。

品嘗方法: 1、讓酒在口中打轉,或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動,這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否,然后才吞下體會余韻回味;或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀,此時口中的酒好像要流出來,然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴散到整個口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出,這時,口中通常會留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同時香味種類也越豐富,特別是一些耐久存的老酒,余香可在口中歷久不散。

2、具體一點:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,並壓住下唇,頭部稍往后仰,就像平時喝酒一樣,但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中,而應輕輕的向口中吸氣,並控制吸入的酒量,使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多,也不能過少,應在6—10ml之間。酒量過多,不僅所需加熱時間長,而且很難在口內保持住,迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒,特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反,如果吸入的酒量過少,則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面,而且出於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外,每次吸入的酒量應一致,否則,在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒進入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運動,攪動葡萄酒,也可將口微笑張,輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。在口味分析結束時,最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內表面,以鑒別尾味。根據品嘗的目的不同,將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒,亦可延長為12—15秒。在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應將葡萄酒在口中保留12—15秒。

葡萄酒的儲存

1、 酒瓶必須斜放、橫躺或倒立,以便酒液與軟木塞接觸,以保持軟木塞的濕潤;

2、理想的貯酒溫度在10—16℃,溫度愈低,成熟愈緩,濕度約在60%—80%,但濕度超過75%時酒標容易發霉;

3、恆溫比低溫更重要,要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等,溫度比理想溫度高5—10℃的恆溫處,遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想,所以如果沒有理想的貯酒設備,又想買些酒放着慢慢飲用品嘗,可以用報紙、尼龍等材料包裝起來,這樣可減少外界溫度變化的影響,然后裝箱,再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏;

4、避免強光、噪音及震動的傷害;

5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、葯材等放置在一起,以免酒吸入異味。

葡萄酒打開后如何保存:[2]

開過的酒應該將軟木塞塞回,把酒瓶放進冰箱,直立擺放。

通常,白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。

紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。

葡萄酒的主要質量指標

葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求,理化指標主要指酒精含量(酒精度)、酸度和糖分指標。從感官指標來看,首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤,如紅葡萄酒是寶石紅,白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香,不應有外來的氣味,更不能有異味。滋味與香氣密切相關,香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同,同一品種的酒,其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應有自己的典型性,典型性越強越好。我國葡萄酒國家標准對感官指標有明確的規定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時,需將酒中的酒精蒸餾出來,再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%—24.0%,其它類型葡萄酒為7.0%—13.0%。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸,合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0—.08/克·升-1,其它類型葡萄酒為5.0—7.5/克·升-1。揮發酸含量均應不超過1.1克·升-1。根據葡萄酒的酸度,可以鑒定其滋味,但如揮發酸增加則說明酒已變質。葡萄酒的糖分因品種不同而各異,一般為9%—18%,個別也有20%以上的。具體來說,干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0,半干型葡萄酒在4.1%—12%之間,半甜型葡萄酒在12.1%—50%之間。葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據,尤其是感官品評,是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。

年份、氣候及土壤與葡萄酒

除了葡萄品種會影響一瓶葡萄酒的味道及特性之外,年份的不同、年度氣候的好壞、陽光日照數的多少、土壤的差異、種植的方式、葡萄株的年齡、采收的成熟度及采收方式,釀造的方法等,都會影響到葡萄酒的壽命、特性及口感,因為葡萄是一種需要特定生長條件的農作物,它的生長環境也有一定的限制。在這些條件中,種植方法、葡萄株的年齡及采收、釀造的方式均可用人為的方式來改變。只有年份、氣候及土壤是人力所難以改變的;不管是紅酒還是白酒,無論是哪一種葡萄品種,年份越好的葡萄酒,其壽命就越長,特性也就愈能強烈表現出來(除非運氣不佳或人為的糟踏)。但好年份不一定就能大量生產,相反的,年份較弱通常較早成熟易飲,而且價格也較合理(便宜)。其實,年份的主要功能在於說明這瓶葡萄酒的年齡有多大了,是年輕還是年老了。世界上絕大部分的葡萄酒均應趁早飲用。有很多以往均生產需長時間陳化成熟的葡萄酒酒廠,現在也都改生產早熟型的葡萄酒,以應全世界的消耗需求。年份的好壞,最大差別在於其日照數、降雨量及平均溫度。其中影響最大應屬日照。葡萄的生長季節及熟成時期均需陽光的照射。有適當的陽光照射,才會使葡萄成熟到糖分與酸度達到最佳的均衡狀態,而糖分與酸度的均衡與否,則是決定葡萄酒是普通、優秀或特優的主要因素。當然,有了足夠的陽光照射,紅酒所需的單寧質感也會愈佳,而白酒呢?則需要足夠的酸度來支撐白酒的質感及其活潑性,因此,白酒可以不需要太多日照,所以白酒的好年份比紅酒的好年份多。話說回來,一瓶上好年份的耐久存的好酒,是需要耐心地長時間的等待,讓其成熟到達顛峰,酒香味道才會發散出來。如果太早飲用,可以說是一種浪費。倒不如買些一般年份或較弱年份的酒來品嘗。一般來說,好的廠商釀制出來的酒,品質應該不會差很多,而且也可以早一點享用。最重要的一點,一般年份較弱的酒,通常價錢都比較合適,如果不是要長期貯存的話,不妨試試。

適宜飲用葡萄酒的人群及好處

好處:

1、增進食欲

葡萄酒鮮艷的顏色,清亮透明的體態,使人心曠神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味,促進食欲。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中,有利於身心健康。

2、滋補作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化,直接被人體吸收。非凡是對體弱者,經常飲用適量葡萄酒,對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素(OligoeLement),具有搞氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中?生的反應性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害),這些傷害是導致一些-退化性疾病,如白內障,心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此,經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用

蛋白質最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質,可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮,調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

4、減肥作用

葡萄酒有減輕體重的作用,每升干葡萄酒中含525卡熱量,這些熱量只相當人體天天平均需要熱量的1/15。飲酒后,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用干葡萄酒的人,不僅能補充人體需要的水分和多種營養素,而且有助於減肥。

clip_image002

XO是指白蘭地中的專用術語

XO是在白蘭地中表示“特陳”的意思

法國白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒水果發酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。

所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。

白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒,是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的,要在木桶里經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

干邑COGNAC 在法國 CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字 COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。

干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低,從高到低排列如下:

1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳

2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

3.BORDERIES 邊緣區

4.FINS BOIS 植林區

5.BONS BOIS 優等植林區

6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區

所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的)

F代表FINE (好)

V代表VERY (很好)

O代表OLD (老的)

S代表SUPERIOR (上好的)

P代表PALE (淡色而蒼老)

X代表EXTRA (格外的)

干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是 因為該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。

<干邑的級別>法國政府有着極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:

3-STAR三星干邑:蘊藏期不少於兩年

V.S.O.P干邑:蘊藏期不少於四年

NAPOLEON干邑:蘊藏期不少於六年

X.O.干邑:蘊藏期多在八年以上

XO是白蘭地的分級法中,算儲存較久的一級。不過在法國的白蘭地,除了法國政府所規定的事項外,各廠家為了凸顯自己酒款的優勢,常常做出比規定更嚴格條件,使的各家酒款都有自己的特色。而HENNESSY也是其中的一家。

這家的酒款大多是產自干邑區,所以我們又稱為干邑白蘭地(Cognac)。

一、何謂白蘭地

白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉變而成,所謂白蘭地,指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒,大凡以果實為原料,經過發酵、蒸餾過程制成的酒,可稱為白蘭地。法國是世界第一位生產白蘭地的國家,其次為意大利、西班牙、美國和希臘等地區。

白蘭地可分為兩方面而言,1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進行蒸餾,儲存於橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。

但白蘭地的由來卻不是一開始就為了享受這蒸餾酒而來的,因為早期因運輸及交通不便,所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質的影響。當時的荷蘭貿易商就要求將葡萄酒經過蒸餾后才方便運送,而且加上法國酒稅的改變,出口葡萄酒是依據重量而非以酒精度課稅,更助長蒸餾的風氣。(波特酒也是類似的原因。)

由於荷蘭商人的貿易能力,造成此酒在北歐與英國市場大賣,而英國人將荷文中的(Brandewijn白蘭地葡萄酒)簡稱為BRANDY,以致於后市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。

二、白蘭地的制造方式

前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來的,那我們就不可以省略這個原料—葡萄了。現今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard,這種葡萄的特性是含糖少,酸味較強,而且還有成熟期晚,抗病性強的特點。而且干邑地區由於氣候較涼,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。

其酸度較高,糖份少產生了以下二種結果1、因為糖份少,為了要提高成酒的酒精度,勢必就需要更大量的葡萄,此為其一。2、因為使用比一般更多量的葡萄,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味極為濃郁,況且酸味成份本來就是造就葡萄酒復雜度的來源之一,所以用此原料所產生的白蘭地就相當的美味了。

上述為原料部份,以下則介紹制作流程。將葡萄采收、榨汁、發酵制成葡萄酒外,白蘭地還須要經過下列的程序,如蒸餾、儲存、調配。經發酵完成的葡萄原酒,需盡快進行蒸餾。按法國法律規定,干邑白蘭地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾;雅馬邑白蘭地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業。

蒸餾又可分三種方式,單式蒸餾法、半連續式蒸餾法及連續蒸餾法:

A、單式蒸餾法

單式蒸餾法通常用於法國干邑區的白蘭地,其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味,酒質濃烈,味道協調。且需經過二次的蒸餾。酒精度約70%。

B、半連續式蒸餾法

只蒸餾一次,得到約55°~60°的原酒,常用於法國亞馬邑區(Armagnac),其特征除上述外,不同於單式二次蒸餾法的原酒,它是有強烈特殊的個性著稱。

C、連續式蒸餾法

以法類似於石油的精餾法,有些像是蒸餾塔的結構。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順爽口,並且有果汁的香味。

蒸餾后的白蘭地原酒,還須經過儲存的手續。因為剛蒸餾完成的原酒為無色透明,口感和香氣都不是非醇厚,所以須經存於橡木桶內熟成。 和紅酒一樣,木桶也有新舊之分,也須要相同的儲存條件,唯一不同的事,紅酒不會因為木桶而有顏色的差別,但白蘭地卻非常須要上色這個條件(WHISKEY亦同)。

蒸餾過后的白蘭地原酒,由於帶有原始粗獷的香味,所以必須要經過儲存陳熟(Ageing)釀造。而儲存用的容器,一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區多半使用產於法國中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地區使用卡斯更出產的橡木桶來儲存原酒。(木桶不僅是儲存容器,其材質對於白蘭地品質有很大的影響,特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素。

在木桶洗凈之后,將無色透明的白蘭地原酒裝入,置於溫度變化小的低溫儲藏庫中。經過長時間的儲存,由於與木桶的單寧酸起作用,使白蘭地原酒的粗糙感消失,逐漸呈現出芬芳、圓潤的風味,且色澤也會由無色轉成琥珀色。

儲存在木桶內的白蘭地原酒,因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異,使每一桶酒的酒質都不盡相同。世界各國的白蘭地都是由數十種長、短不同時間熟成的原酒調配而成(與Blend Whiskey相同),因為每一桶的白蘭地口感味道皆不相同,如何使得每年所生產的酒皆有類似的感覺,這就須要透過調配的功力了。。為了使酒精成分保持一定的濃度,會添加無離子水,然后在攝氏零下五至十度內過濾;必要的時候,用焦糖來調整酒的色澤,然后裝瓶上市。

白蘭地的標示法

白蘭地的標示法是根據世界各原產地統一稱呼法或是制酒法來規范。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標示清楚。

法國生產的白蘭地,就原酒的儲藏年數(即陳熟年數)來設定標准。如干邑及雅邑白蘭地的標簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標示時,即使是年數最少的酒也要通過規定的陳熟期不可。

計算陳熟時間的方式如下:干邑白蘭地的陳熟期,要從葡萄收成的翌年四月一日開始算,而雅邑白蘭地的陳熟期,則從葡萄收成的翌年五月一日開始算。為期一年的陳熟指數為0;再經過指數轉為一以此類推。例如:「指數五」的原酒,需要從葡萄收成的翌年四月一日起,經過六十到七十二個月的陳熟期間,才能制成干邑白蘭地。

XO的其他含義

XO 除還有着“Hug and kisses/Love and kisses(擁抱並接吻/愛意與接吻)”的含義。

TheOxford English Dictionary states that X is "used torepresent a kiss,esp. in the subscription to a letter."[1]. There is nogeneralconsensus on the origins of the O as a hug. The O could relateto theshape formed when two hands are crossed in a hug, forming a typeof O.The 'X' may also refer to the pursing of the lips when kissing.

牛津英語字典敘述 X 為“用於表達吻,尤其在書信的署名處”。但對於作為擁抱含義的 O 的起源並沒有普遍共識。字母 O 可能與擁抱時兩手交疊而成 O 的形狀有關系。字母 X 可能也與接吻時噘起嘴唇而成的形狀有關。此外,“XO”還普遍用於書信、電郵和短信的結尾,用來表達友情或愛意。[相關解釋]

這應該是個和國外朋友交流很重要的小記號,還要多謝 Google 給我補了一課。

XO的英文含義擴展:

XO=Crystal Oscillator 晶體振盪器;Exchange Order 交換訂單;Executive Officer【軍】主任參謀, 副艦長

clip_image003

洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種.

酒的制作過程都少不了發酵這一工藝,它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇(酒精)的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%--75.5%之間,同時含有一定的營養成分和香味成分。

世界各地酒的種類有數萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,人們為了便於了解和記憶,於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類,大致可分為谷物酒、香料草葯酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;

酒類的划分

若以飲用時機來進行酒類的划分,又有餐前酒(開胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;

若以酒的性質來加以划分,可以將它們歸結為三大類:(1)發酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。(2)蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。(3)精煉和綜合再制酒類,包括英國金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、葯酒等。

國際上酒度表示法有三種:第一種:標准酒度(Alcohol% by volume)。標准酒度是法國著名化學家蓋•呂薩克(Gay•Lusaka)發明的。它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋•呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用縮寫GL表示;第二種;英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一種酒度計算方法;第三種:美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示,一個酒精純度相當於0.5%的酒精含量。

洋酒的分類

國外蒸餾酒(簡稱洋酒)按制造原料可分為白蘭地(brandy)、威士忌(whisky)和蘭姆酒(rum)。

白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

威士忌以麥芽和谷類為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌(bourbonwhisky)則主要以玉米為原料(玉米占51-75%)。

而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料,分為深色和淺色兩種。

此外,還有以高純酒精為基礎釀制而成的杜松子酒(gin)和伏特加酒(vodka),杜松子酒為葯用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加(中性酒精)和調香伏特加兩大類。

國外蒸餾酒代表性的還有日本產的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒(tequlia)。燒酎的工藝和食用酒精相同,泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似,即半固態發酵,缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發酵蒸餾而成,這三種蒸餾酒為少數國家獨特生產,不帶普遍性。

洋酒中的知名品牌

白蘭地以法國生產的最為知名。法國著名白蘭地產區有兩個:一個為干邑地區(coganc),另一個為雅馬邑地區(armagnac)。

按法國酒類命名原產地保護法規定,只有在法國干邑地區經過發酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒,在別的地區按干邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致,只是貯存方式不一樣,雅馬邑在黑橡木桶中貯存,定位在田園型白蘭地,干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存,定位在都會型白蘭地。

干邑酒知名品牌有軒尼詩(hennessy),人頭馬(remy martin),馬爹利(martel),拿破侖(courvoisier),百事吉(bisquit prvivilege),路易老爺(louts royer),奧吉爾(angler),歐德(otard)及金花酒(camus)。

干邑酒,其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關系,干邑酒分成許多等級,從低到高分別為VS級(酒齡在4年半以下的)、VSOP級(酒齡在4年半至6年半之間的)、XO級(6年半以上的)、EXTRA級等,干邑酒貯存時間越長,質量越好,價格越高。

威士忌以蘇格蘭生產的較為知名,在中國大陸銷售的品牌有johnnic walker公司生產的紅方(red label)c/.6" 及黑方(black label),還有芝華士公司生產的芝華士(chivas)皇家禮炮及十二年陳釀,百齡壇公司生產的百齡壇(ballantines)等,這些蘇格蘭威士忌獨具泥碳熏烤麥芽工藝,與其它國家生產的威士忌明顯不同。

如何辨別干邑酒的真偽

在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒,而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個品牌上。這是因為這三個品牌知名度最高,質量好且價位相對較高。這些品牌又根據其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級,如軒尼詩有理查(ichard)、xo、sov、vsop等,人頭馬有路易十三(louis x ill)、extra、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等,馬爹利有xo、蘭帶cordon bleu、名士noblige、vsop等,這些等級的價位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監督抽查中,在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發現了洋酒的假冒情況,相對而言,賓館、飯店假冒情況更多一些。

鑒別干邑酒較常見的幾中方法有:

(1)按有關規定要求,洋酒標簽上要有中文標識及衛生檢驗檢疫章,因此沒有中文標識及衛生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。

(2)真品標簽字跡清楚、輪廓好;假酒標簽字跡模糊、不規則。

(3)真品液體呈金黃色、透亮;假酒的液體則暗淡、光澤差。

(4)真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的,而假酒的防偽蓋則是粘上去的。(5)真品防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換,防偽線可撕下來;假酒的防偽標志無光澤,圖案變換不明顯,防偽線有時是印上去的。

(6)真品金屬防偽蓋做工嚴密,塑封整潔、光澤好;而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封材質不好,偏厚,光澤差,商標模糊,立體感差。

飲酒若能選擇適當的場合,維持正確的酒溫,挑選合宜的酒杯,搭配一定的菜餚,就能充分發揮出酒的特質,享受飲酒的樂趣。

洋酒的品嘗建議

紅葡萄酒 室溫18~20℃,開瓶后,得等待15~30分鍾之醒酒時間,方斟酒才會圓潤柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。

白葡萄酒 10~12℃ 開瓶前先於冰桶內冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一,宜搭配海鮮食物。 酒杯郁金香型高腳杯。

白蘭地 室溫 斟酒量不超過杯容1/5,飲用時以手掌捧握杯底,使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫,並隨時搖動酒杯,使香氣徐逸,聚在杯口,邊聞邊嘗,慢慢品酌,可幫助消化,促進血液循環。 酒杯口小腹圓矮腳杯。

威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常於直立杯內先加1/3冰塊,再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲,方能享受其細致與香醇。 酒杯直立矮杯。

酒吧里比較流行的幾種喝法

1.伏特加+橙汁:

這是一種最為流行的喝法,本來伏特加這東西總讓人聯想起一片蒼涼的西伯利亞,《蘇州河》里男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在里面的伏特加。

2.芝華士+冰綠茶+蘇打:

本來威士忌是一款很烈的酒,凈飲的話幾乎就是燒着喉嚨下肚,所以連酒商都會介紹你要勾兌一倍的蘇打水。可到了酒吧里,這搭配就有幾分好玩了,一定要冰綠茶,不能用冰紅茶,還以康師傅這牌子的為好。結果就在一股仙風道骨的茶香中,酒精悄然而入。

3.純白軒尼詩+蘇打水:

我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一,這支純白軒尼詩不知可在其產品系列中。法國人一向是很驕傲的,要是得知軒尼詩被這樣勾兌一番,不知會作何感想。4.傑克丹尼斯+可樂:

據說當年是某位國家領導人發明了陳醋加雪碧的喝法,所以美其名曰:天地一號。沒多久市面上還真出現了一款名為“天地一號”的飲料。傑克丹尼斯加可樂的組合到底有多好喝要視個人口味而定,不過據說國外已經有了類似“天地一號”的產品,名為傑可,顧名思義,主要成分是傑克丹尼斯加可樂。

5.蘭姆酒+金酒+湯力水:

兩款酒都很烈,混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈,合在一起也還是平靜如水。所以說,在喝酒人的眼里,水和火是沒什么分別的。

6.百利甜酒+蘇打水:

女人喝酒是很冒險的,其形象要么特別墮落,要么就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們,除了加蘇打水,甚至還可以加牛奶!

7.百家得蘭姆酒+可樂:

我正吃驚在醉眼迷離中怎么會冒出這樣一款有革命激情的組合出來。后來認真一看全明白了,古巴產的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國可樂,其實這世界的沖突漩渦中也有一些可愛的和諧,比如卡斯特羅和克林頓都喜歡雪茄,還有這杯自由古巴。

8.龍舌蘭酒+檸檬+鹽:

其實這是龍舌蘭最正統的喝法,之所以入選是因為喝起來感覺很江湖。記得看《生於七月四日》時,墨西哥還有一款龍舌蘭酒,每杯里都泡了一條蟲子,人們一口把酒吞下,再狠狠地將蟲子吐出了,酷斃了。

英制酒度和美制酒度的發明都早於標准酒度的出現,它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美制酒度或標准酒度,只要有下列公式就可以算出來:

標准酒度x1.75=英制酒度

標准酒度x2=美制酒度

英制酒度x8/7=美制酒度

在餐廳酒吧和銷售部門,通常習慣把烈酒分為六大類:即金酒(Gin)、 威士忌(Whisky)、 白蘭地(Brandy)、 伏特加(Vodka)、 羅姆酒(Rum)和 特吉拉酒(Tequila)。

芝華士12(Chivas Regal 12 Years):

芝華士12年的特佳酒質,已成為舉世公認衡量優質蘇格蘭威士忌的標准。其高貴銀箔紙盒裝潢,更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌,品質永遠保持水准,成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優質威士忌。時至今日,芝華士十二年威士忌的名字,就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一,流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。

備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產地:蘇格蘭

傑克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON):

傑克丹尼酒廠位於田納西州的蓮芝堡,是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物,配合高山泉水釀制,不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法,用新燒制的美國白橡木桶儲存,讓酒質散發天然獨特的馥郁芬芳。該產品多年高踞美威士忌冠軍。

備注:酒精度:43% 凈含量:75CL 產地:美國

占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON):

占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外,蒸餾木桶內部經火強烈的燒烤而釀制,口味強烈而獨特。全美排名第一,全球最受歡迎的占邊波本威士忌,每瓶均經過至少四年的窖藏,遠超過波本二年的法定年數。占邊威士忌之所以廣受歡迎,除了厚醇的風味,多樣性的飲用方法也是主因,它可以直接喝或加冰塊享用也可以調配礦泉水,蘇打水,橘子水或可樂,每一種飲法各有風味。現今它已是調酒師必備的雞尾酒用威士忌。

備注:酒精度:43% 凈含量:75CL 產地:美國

威雀威士忌(Famous Grouse):

威雀威士忌每當英國皇室遠赴蘇格蘭狩獵威雀(Grouse)時,必定攜帶Gloag威士忌作為御寒及狩獵成功慶祝之用。至Gloag家族第三代(約19世紀末),家族當權者就決定將“威雀(Grouse)“作為其威士忌酒的品牌。1842年,金雀蘇格蘭威士忌更被維多利亞女王指定的皇家宴會用酒,此酒出產於“生命之水”的心臟高地區域,木味與香草味頗均衡。

備注:酒精度:43% 凈含量:75CL 產地:蘇格蘭

紅方(Johnnie Walker Red Label):

紅方[紅牌]是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌,其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌,調配技術考究並緊隨一九零九年之原創配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道,因而享譽全球。在一九九六年全球最權威的國際洋酒大賽,[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎。

備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產地:蘇格蘭

黑方(Johnnie Walker Black Label):

黑方[黑牌]是全球首屈一指的高級威士忌,采用四十種優質威士忌調配而成。在嚴格控制環境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士忌,在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年,[黑牌]在全球最權威的國際洋酒大賽中均獲得高級調配威士忌的金獎,故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀,芬芳醇和,值得細意品嘗。

備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產地:蘇格蘭

藍方(Johnnie Walker Blue):

藍方是尊尼獲加系列的頂級醇釀,精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成,當中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質獨特,醇厚芳香,為威士忌鑒賞家之選。

備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產地:蘇格蘭

百靈壇特醇(Ballantine’s):

百靈壇特醇蘇格蘭威士忌中的佼佼者,采用多種優質純麥威士忌調配而成,酒質晶瑩香濃,匹配任何軟性飲料,最能發揮威士忌的魅力。

備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產地:蘇格蘭

皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky):

1953年,芝華士兄弟公司(Chivas Brothers)為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意,特別釀制[皇家禮炮]。[皇家禮炮]的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌,分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內,更顯雍容華貴。備注:酒精度:43% 凈含量:70CL 產地:蘇格蘭

馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):

馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創調配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年,這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑,是意義特殊場合的上乘之選,贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點:來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調配。名聲顯赫的玻璃酒瓶,腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質,成為體現尊貴身份的饋贈佳品。

備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產地:法國

軒尼詩XO(HENNESSY XO):

軒尼詩XO始創於一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑,原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏,於一八七二年傳入中國,自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質醇厚,氣派高貴,任何重要節日或喜慶宴會,不可或缺。

備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產地:法國

人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII):

烈酒之王—人頭馬路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的絕佳口感,是歷史悠久的人頭馬家族永遠的驕傲。呈現晶透琥珀色的人頭馬路易十三,百分之百使用大香擯區幾千種“生命之水”調制而成,並放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年,滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中,瓶頸以24K純金雕飾,化身為極具收藏價值的藝術品。人頭馬路易十三是經典卓絕的珍貴典藏,更是饋贈重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三,就像經歷一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香,旋即流露香草的香味;待酒精逐步揮發,鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。一般白蘭地的余味只能持續十五至二十分鍾,這款香味與口感極為細致的名酒,余味縈繞長達一小時以上。

備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產地:法國

軒尼詩李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC):

軒尼詩李察干邑是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術緊密的連接在一起。軒尼詩李察干邑象征着過去的豐盈與美好的未來的永恆聯系。是對前人的崇高致敬,也是我們后人的靈感源泉。顏.費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來孜孜不倦的追求統一理想。在永無休止的創造中保留了珍貴的遺產,用一貫的激情和不斷的創造力使它豐富起來,讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。 軒尼詩李察干邑體現着軒尼詩家族的現代性、真實性、豪華和感性的特質。於1996年傳制的軒尼詩李察干邑,對經驗豐富何苦愛惜尼的鑒賞家而言,充分演繹軒尼詩的靈魂。

備注:酒精度:40% 凈含量:70CL 產地:法國

皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA):

皇冠伏特加產自美國,是全世界銷量最大的伏特加。帝俄時代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠(Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍為一個家族企業。1930年,其配方被帶到美國,在美國建立了皇冠伏特加酒廠。

瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA):

瑞典伏特加歷史可以追溯至15世紀。15世紀的瑞典,伏特加酒釀造業已非常發達。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法,用以抵御北歐難捱的嚴冬。瑞典的伏特加不經過提純工藝,但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份:純凈的瑞典水和營養豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當粗糙,家庭釀酒作坊的設備並不齊全,就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質也鮮為人知。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon

別名:解百納、解百納索維濃,原產法國,是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種,世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入,l961年又從前蘇聯引入,1980年以后,多次從法國、美國、澳大利亞引入,是國內目前栽培面積最大的紅葡萄品種。

該品種由於適應性較強,酒質優,因而世界各葡萄酒生產國均將其作為干紅葡萄酒的主栽品種,但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經橡木桶貯存后才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱“三珠”。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發展種植基地,特別是河北的昌黎,種植面積最大,葡萄的表現最好。

品麗珠(Cabernet Franc

別名:卡門耐特、原種解百納,原產法國,為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台,目前主要產區均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種,它的酒質不如赤霞珠,適應性不如蛇龍珠,放在推廣上受一定限制,近年新引入的“品麗珠”營養系在栽培性狀方面有很大提高,值得引起重視。

梅鹿輒(Merlot

別名:美樂,原產法國,在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。70年代后,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,目前各主要產區均有栽培。

該品種為法國古老的釀酒品種,作為調配以提高酒的果香和色澤,近年因果香型的干紅受歡迎,特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后,其栽培面積迅速發展,我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣,近年來受外界影響,開始在各主要產區大力推廣發展。

佳麗釀(Carignane

別名:佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。目前山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。

該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜與其他品種調配,去皮可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒。我國雖然栽培有近百年的歷史,曾一度作為主栽品種,但因其酒質較差,單獨釀優質干紅有困難等原因近年來也有所減少,但它有易栽培、豐產等優點,頗受栽培者歡迎,所以生產上仍有一定面積,可用它作紅酒調配酒與制作白蘭地,因此生產上仍有一定的推廣意思和發展前景。

黑品樂(Pinot Noir

別名:黑品諾、黑比諾、黑皮諾等,原產法國,是古老的釀酒名種,世界各個葡萄酒產出國均有栽培。我國最早在l892年從西歐引入山東煙台,1936年從日本引入河北昌黎,80年代后多次再從法國引入,目前山東、河北、河南、陝西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要原料,它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟,在我國華北一帶可避開雨季,減輕病蟲害,提早酒廠加工期。不帶皮發酵可釀干白或香檳酒。

西拉(Syrah

西拉原產自法國,喜歡溫和的氣候,在火層岩山坡地區種植表現非常出色。酒色深濃近黑,酒香濃郁且豐富多變,年輕時有黑色漿果和紫羅蘭花香,陳年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香;口感緊密而豐厚,單寧含量驚人,抗氧化性強,非常適合在橡木桶里長期陳釀。

蛇龍珠(Cabernet Gernischet

屬於解百納品系的蛇龍珠,與赤霞珠、品麗珠是姊妹

品種,產自法國。它的果粒呈紫黑色,果皮厚,果肉多汁。它所釀制的酒具有解百納的典型特性,酒體呈深寶石紅色,澄清晶亮,帶有濃郁的酒香、和諧的醇香與橡木香氣,滋味醇厚,酒體豐滿、肥碩。

寶石解百納(Ruby Cabernet

別名馬加拉什寶石、寶石紅,原產美國。它由赤霞珠和佳麗釀雜交培育而成,對環境的適應性強。它的果皮呈蘭黑色,釀出來的酒品質優良,呈深寶石紅色,酒體十分飽滿。

霞麗多(Chardonnar)

原產自勃根第,是目前世界最受歡迎的白葡萄酒釀酒品種,由於耐冷,適應性強,因此產量穩定。

雷司令(Riesling)

其原產地一直是個謎,屬晚熟型。適合大陸性氣候,產量大,多種植在向陽斜坡的砂質土壤之中。

長相思(Sauvignon)

原產自法國波爾多,它釀成的干白葡萄酒酸味強,辛辣口味重,風味獨具。

品酒論道

有人說,品酒是品歷史、品文化的好渠道。在現代都市中,可以品酒的場合越來越多。在商務宴會或社交聚會上,洋酒常常成為人們交流的工具和話題。有時候,它甚至能起催化劑的作用,促進商務交往。比如,在同歐美人士交談時,如能說點洋酒的故事,便有可能加深對方的好感。經常和酒業人士交流,是增長自己“酒閱歷”的好辦法。我們邀請了一些酒業專家談他們對酒的看法,讓讀者一起分享。

富隆公司老總沈宇輝在大陸銷售葡萄酒,已有十多年的歷史。他說,“我將堅持做葡萄酒文化傳播的先驅者,讓每一個人都能分享我的感受和快樂。” “我們賣的不僅僅是葡萄酒,還是一種高雅時尚的健康生活方式。”他所挑選的產品在中國銷路很好,其中有些產品還是國際上拿過大獎的。

沈宇輝還說,“我喜歡葡萄酒,就像我喜歡美女一樣。不同國家的葡萄酒,就像不同風格的女人。”個人的口感、喜好不一樣,同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原裝進口的葡萄酒沒有好壞之分,只有口味之分。

沈宇輝是在澳大利亞工作時迷戀上葡萄酒的。一次,他回國考察時在廣州發現,由於進口商不懂酒,很多葡萄酒因為保存環境不佳(葡萄酒的保存溫度應在攝氏 15 度到 20 度之間),在倉庫放了幾個小時就“死”了。他說: “葡萄酒是有生命的,很嬌嫩。”於是,他開始做葡萄酒進口生意,從此一發不可收。葡萄酒在他心目中早已經不是一種商品,而是生命的一部分。

投資級葡萄酒(Investment Grade Wine,縮寫 IGW),是指可以長期存放並隨時間延長而增值的葡萄酒。僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級葡萄酒。具有陳年潛力的葡萄酒,並不一定是投資級葡萄酒。同任何投資性商品一樣,投資級葡萄酒的價格是在上升和下降中循環的,購買時間非常重要。投資葡萄酒像其他投資一樣,沒有穩賺不賠的保證。投資級葡萄酒的最大優勢在於,即使時機不佳或不宜出售,還可以享受賞酒之樂。這可是投資股市所沒有的。

Berry Bros & Rudd(BB&R)是一家擁有三百多年歷史的英國酒公司,顧客多是名人政要。它還是長期的英國皇室供酒商。公司的產品上都印有英女皇的標志。三百多年的歷史,使 BB&R 在酒源方面十分充足。孫希泰是 BB&R 中國總代理,他說,“我們這里就好像是‘酒的銀行’,保證了客人的需求可以得到最大限度的滿足。我們的庫很大,所以很多供應商拿不到的酒,你都可以在我們這里找到。”

世界上的美酒很多。對於剛開始有興趣的朋友,可以先記住最有名的一些產地。如法國的波爾多,昂貴的葡萄酒都出自這里。其中以法國拉菲堡最好,其他優秀的還有拉圖、木同。波爾多周圍也有一些很好的產酒區,不是那么出名,但酒也很好。法國有酒庄評級制度,但酒庄的分級也不完全決定酒的地位,因為出產年份也很有關系,酒的價格也會隨時根據市場變化調整。

金快活國際集團北京辦事處的薛驊屹說,“龍舌蘭酒進入中國已經有一些年頭了,金快活在中國市場進行了大量的推廣活動和知識培訓,對龍舌蘭酒有所了解和認可的消費群體正在逐步擴大,年輕群體帶動了龍舌蘭酒的全球銷量。龍舌蘭酒在中國的銷量正呈現逐年大幅度增長的勢頭。”

酒類飲品在國際市場上呈現多元化的格局,消費者正在多元化地選擇自己的飲用酒品和飲用方式。龍舌蘭是聚會用的酒,是制造快樂的酒,引領著無數時尚前沿的潮流,因而它表現出時尚物品的特性,成為時尚群體生活方式中的一部分。金快活龍舌蘭酒在 2006 年全球洋酒評比中榮獲第十的榮譽,在同類品牌銷量中占 35% 。

墨西哥 CRT 協會(龍舌蘭酒行業組織)嚴格規定,只有使用在墨西哥特奇拉鎮生長的龍舌蘭 Blue Agave 釀制的酒,才能稱之為龍舌蘭酒。通過酒瓶標簽上是否擁有墨西哥 CRT 協會授予的 NOM 加特定號碼,可以鑒定真偽龍舌蘭酒。龍舌蘭酒使用的原料龍舌蘭植物,生長期很長,需要 8~10 年才能收割並用於釀酒,不同於普通酒使用的一年生長期植物。

金快活的“快活生活”理念,再加上優良的品質,活力、精彩、時尚生活的身份,正吸引著廣大的時尚消費者。作為墨西哥文化的重要代表之一,金快活還做了很多工作,促進中墨文化的雙向交流。龍舌蘭酒使兩個相距遙遠的國家走到一起。

市場經濟下的中國酒品市場穩步向前,在商務高端人士和時尚人群兩大消費群體中,洋酒的號召力明顯增長,洋酒已經不是暴發戶手中的道具。現在大家討論的話題是: 洋酒是純飲還是混飲?中國大陸的主流社會已經接受了它,洋酒正在豐富著我們的生活內涵。

洋酒匯總

白蘭地類(Brandy

人頭馬V. S. O. P. Remy Martin V. S. O. P.法國

人頭馬X. O. Remy Martin X O. 法國

人頭馬路易十三Remy Martin Louis 13 法國

人頭馬拿破侖Remy Martin Napoleon 法國

人頭馬特級Club De Remy Martin 法國

軒尼詩X O. Hennessy X. O. Cognac 法國

軒尼詩V. S. O. P. Hennessy V. S O. P. 法國

長頸F. O. V. Cognac 法國

御鹿V. S. O. P.,Hine V. S: O. P. 法國

御鹿X O. Hine X O. 法國

萬事好V. S O. P. Raynal V. S O. P. 法國

萬事好X0. Raynal X O. 法國

金牌馬爹利Martell Medaillon 法國

藍帶馬爹利Martell Corden blue 法國

馬爹利x O. Martell x O. 法國

奧吉爾V. S. O. P. Augier V. S. O. P. 法國

奧吉爾X O. Augier X O. 法國

麥迪沙五星Metexerbrandy 5-star 法國

雪里玉V. S. O. P. Salignac Cognee V. S. O. P.法國

登喜路V. S. O. P. Dunhill V. S. O. P. 法國

拿破侖X0. Courvoisier X O. 法國

豪達V. S. O. P. Otard V. S. O. P. 法國

金花V. S. O. P. Camus X O. 法國

百事吉V. S O. P. Bisquit V. S. O. P. 法國

威士忌類(Whisky)

占邊Jim Beam Bourbon Whiskey 美國

威雀Famous Grouse Whisky 蘇格蘭

龍津十二年Long John 12 years Whisky 蘇格蘭

白馬White Horse Whisky 蘇格蘭

紅方Joannie Walker Red lable 蘇格蘭

黑方Johnnie Walker Black lable 蘇格蘭

老伯Old Parr Whisky 蘇格蘭

金鈴Bell's Extra Special 蘇格蘭

天寶+五年Dimple 15 years 蘇格蘭

芝華士十二年Chivas Regal 12 years 蘇格蘭

護照Passport Scotch Whisky 蘇格蘭

安尼皇后Queen Anne Scotch Whisky 蘇格蘭

皇家禮炮12年Royal Salute 12 years 蘇格蘭

蘭利Glenlivet Scotch Whisky 蘇格蘭

施格蘭V. O. Seagrartis V. O. Whisky 加拿大

四玫瑰Four Roses Bourbon Whiskey 美國

皇冠Crown Royal 加拿大

七冠Seven Crown Whiskey 美國

格蘭Grant's Blended 蘇格蘭

格蘭12年Grant's 12 years Deluxe 蘇格蘭

格蘭菲迪Glenfiddich 愛爾蘭

珍寶J&B 蘇格蘭

順風Cutty Sark 蘇格蘭

登喜路Dunhill 蘇格蘭

百齡壇Ballantine's 蘇格蘭

加拿大俱樂部Canadian Club 加拿大

傑克·丹尼爾斯Jack Daniel's 美國

三得利皇冠Suntory Royal 日本

金酒類(Gin)

建尼路金Greenall's 英國

哥頓金Gordon's 英國

伯納特金Burnett's’ 英國

布多恩金Boodle's 英國

鑽石金Gilbey's 英國

水晶宮金Crystal Palace 英國

必富達金Befeater 英國

萊利金Lariors 英國

朗姆酒類(Rum)

百家地Bacardi Rum 巴西

奇峰Mount Gry Rum 英國

摩根船長Captain Morgan B/W Rum 波多黎各

伏特加酒(Vodka)

芬蘭伏特加Finlandia 芬蘭

紅牌伏特加Stolichnaya 俄羅斯

綠牌伏特加Moskovskaya 俄羅斯

皇冠伏特加Smirnoff 俄羅斯

特基拉酒(Tequila)

凱爾弗Jose Cuervo White Tequila 墨西哥

金快活Cuervo Special Gold Tequila 墨西哥

白金武士 Conquistador 墨西哥

利口酒(Liqueur)

佳連露Galliano Liqueur 意大利

芳津杏仁Amaretto 法國

君度Cointreau 法國

飄仙1號Pimm's NO. 1 英國

咖啡利口Coffee Liqueur 荷蘭

棕可可甜酒Creme de Cacao Brown 荷蘭

杏仁白蘭地Apricot Brandy 荷蘭

白可可甜酒Creme de Cacao White 荷蘭

橙味甜酒Triple Sec 荷蘭

蜜瓜酒Melon Liqueur 荷蘭

櫻桃酒Kirchwasser 荷蘭

香草酒Marschino 荷蘭

黑加侖酒Black Cassis 荷蘭

石榴糖漿Grenadine Syrup 荷蘭

杜林標Drambuie 英國

潘諾茵香酒Penoal 英國

薄荷蜜27 Get 27 Peppermint (G/W) 法國

皮特櫻桃甜酒Peter Hearing 丹麥

金巴利Campari 意大利

苦精Bitters 西班牙

蘋果白蘭地Calvados 法國

椰子酒Malibu Liqueur 牙買加

百利甜酒Bailey's 愛爾蘭

安德卜格Underberg 德國

咖啡蜜酒Kahlua 墨西哥

藍橙酒Blue Curacao 美國

蛋黃酒Advocaat 荷蘭

天萬利Tia Maria 牙買加

金萬利Grand Mania 牙買加

杜本那Dubonnet Red 法國

當姆香草利口酒Benedictinea 法國

開胃酒(Aperitif)

哈維斯些厘Harvey's Sherry 西班牙

干仙山99 Cizano Vermouth Dry 意大利

紅仙山露.Cizano Vermouth Sweet 意大利

馬天尼(紅)Martini Rosso 意大利

馬天尼(干)Martini Dry 意大利

馬天尼(半干)Martini Bianco 意大利


葡萄酒常用詞

A

Acidity:酸味;指葡萄酒的酸性成分含量

Acerbe:不夠成熟、生澀的

Abbau:過於老化,酒質已過顛峰,開始走下坡了

Abgang:葡萄酒在口中殘留的余味、余韻

Agressif:單寧太重了,令人噘嘴

Annee:法文指年份

Aroma:指葡萄新鮮的果香、芳香

Aftertaste:余韻

B

Balance:形容酒的口感非常均衡、協調

Bestimmtes Anbaugebiet:簡稱BA,指德國特定優質酒產區,在德國共有13個

Blanc de Blanc:白之白,是由白葡萄釀制的白酒(尤指香檳酒)

Blanc de Noirs:由紅葡萄品種所釀的白酒

Body:葡萄酒的濃稠度,通常指酒中的糖分、酒精濃度及單寧成分的含量 清淡型的稱為(Light Bodied),濃郁型的稱為(Full Bodied)

Bouchonne:酒中有木塞味

Bouquet:香氣濃郁,指葡萄酒經陳年成熟后所產生的酒香

Bright:色澤清澈、無雜質,富有光澤

C

Chambrieren:回溫

Clairet:淡紅酒,色澤較淡的紅酒,但非玫瑰紅酒

Complet:濃郁、飽滿

Corked:劣質的木塞味

D

Delicate:指細致的清淡酒

Depot:酒中的沉淀物

Distinctive:有獨特風味的優質酒

Dry:(法文Sec,德文Trocken,意文Seclo)不甜

E

Earthy:原產地的特殊土壤氣味

Elegant:指均衡、優雅香氣及口感

Extra dry:(香檳酒)稍帶甜味的

F

Feminine:優美、柔和,適於女性

Finesse:細膩的口感,有特性

Firne:太老的白酒,失去新鮮,色澤沉濁

Flat:平淡無味,沒有氣泡的氣泡酒

Flowery:帶有花香

Fruity:帶有豐富果香的新鮮葡萄酒

Fresh:年輕的新酒,新鮮的

H

Heavy:厚重,指酒精度高,濃郁

Hard:單寧過重

L

Light:清淡,通常指年輕,易飲型的酒

Lively:含少量氣泡,有活力的新鮮酒

M

Masculine:濃郁有特色,具男性的粗獷

Meaty:口感香醇,綿密

Mellow:柔軟如絲絨,帶有回甜

Musky:有麝香味的

N

Nose:形容成熟的果香以及新鮮的果香

O

Oak:橡木制的

Oxidized:過分氧化

P

Passed:過了新鮮期,過老的

R

Refreshing:清爽,帶有豐富可解渴的果酸,應趁年輕飲用的

Light Wine Rich:口感濃郁、豐富

Robust:結實、飽滿、高酒精、濃郁均衡的酒

Round:圓潤、調和、滑順的葡萄酒

S

Semi-dry:微甜,帶有甜味的

Samtig:糖分和酸度均衡恰到好處

Sec:(法文)不甜,尤指含糖量在3%-5%的香檳酒 Soft:均衡、柔順

Schal:形容老化而且已走味的葡萄酒

Spicy:帶有香料味,如肉桂、丁香、香草、胡椒等

Spiel:口味富有變化,層次多變,豐富質佳的酒

T

Tendre:柔順、清淡、容易接受

Thick:濃郁、醇厚

Tuile:酒已逾顛峰,經氧化產生棕紅色

Tannin:單寧

V

Vanilla:香草味,不是葡萄酒本身的味道,而是來自陳化用的橡木桶

W
Woody:有杉木、香柏、甘草等木質味

Y

Young:年輕的,指年輕即飲型的酒


注意!

本站转载的文章为个人学习借鉴使用,本站对版权不负任何法律责任。如果侵犯了您的隐私权益,请联系我们删除。



 
粤ICP备14056181号  © 2014-2020 ITdaan.com